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Preparación

El Poolish: Es un fermento líquido en cuya elaboración se suele usar la misma cantidad de agua que de harina. Con la fermentación se convierte en una sopa burbujeante. Tiene un gusto muy suave.

Preparar el poolish a temperatura ambiente (unos 20-22 ºC) siguiendo las indicaciones de la levadura de la tabla y según el tiempo de que se disponga (reducir la cantidad de levadura en verano). Ajustarla igualmente a la cantidad de harina y agua que se vaya a utilizar en la receta.

Desleír la levadura en agua, mezclarla con la harina y remover con una cuchara un par de minutos, hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar cubierta con film, hasta que casi triplique su volumen y quede burbujeante.

Preparación

Lavar la quinoa debajo del grifo con agua fría, frotando con los dedos hasta que el agua salga transparente.

Poner la quinoa en una cazuela tapada con 210 ml de agua fría con sal (volumen de agua 1,4 respecto al peso de la quinoa) y cocerla durante 14 minutos desde que empieza a hervir. De esta forma quedará seca como un arroz y no se abrirá el grano. Pasarla por agua fría, dejar que se escurra bien y luego extenderla sobre un paño limpio para que se seque.

Cortar el tomate y el calabacín en cubos pequeños de un tamaño similar.

Hacer bastones con la pera pelada y descorazonada.

Con los rabanitos y la remolacha pelada, hacer rodajas finas.

Juntar todos los ingredientes de la ensalada en un bol.

Mezclar en un tarro de cristal todos los ingredientes del aliño (cuidado con la sal porque la soja ya le aporta su punto salino), agitarlo bien para que emulsione y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

Preparación

Pelar los espárragos con la ayuda de un pelador.

Ponerlos en una fuente de horno en una sola capa con un chorro de aceite de oliva virgen extra, y asarlos en el horno precalentado a 190º con la función vapor, durante 12-14 minutos.

Antes de servir, espolvorear sal en escamas.