Ingredientes
1 rabo de ternera.
2 cebollas.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 c/s de concentrado de tomate.
50 ml de oloroso.
1/2 l de vino tinto.
1/2 l de caldo.
Tomillo, romero.
Sa, pimienta.
AOVE.
Preparación
Dorar los trozos de rabo, debidamente salpimentados, en una cazuela de hierro con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, retirarlos y reservar.
En el mismo aceite rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que estén bien dorados. Salar.
Seguidamente añadir el tomate concentrado y mezclar bien. A continuación regar con el oloroso y dejar evaporar aprovechando para rascar el fondo de la cazuela y sacar todo lo que ha quedado pegado.
Añadir el rabo a la cazuela, y agregar el vino y llevar a ebullición. Dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a hervir, meter la cazuela en el horno caliente a 120º C.
Cocer con la cazuela medio tapada durante 3 horas. Comprobar la cocción y, si hace falta, dejar más tiempo hasta que el rabo esté muy tierno y la carne se separe fácilmente del hueso.
Colar la salsa y poner a reducir. No reducir mucho para que no quede un sabor demasiado concentrado. Se le puede dar más textura con un poco de Maizena o un roux.
Hervir unos minutos el rabo con la salsa antes de servir.