Últimas publicadas

Preparación

Poner las lonchas de jamón o bacón sin solapar sobre un papel absorbente y cubrir con otra capa de papel. Meter al microondas a máxima potencia durante 40 segundos, sacar y comprobar. Todavía no estarán secas, así que las volvemos a meter al micro, en tandas de 30 segundos cada vez, hasta que comprobemos que están secas. Hay que tener en cuenta que al enfriar se endurecen más.

Luego se pueden utilizar enteras o triturarlas y hacer un polvo de jamón o bacón para espolvorear por encima de la sopa.

Lavar el melón, cortarlo por la mitad y retirar las semillas. Con la ayuda de un sacabolas, sacar unas bolas y reservarlas para el emplatado.

Triturar la pulpa de melón, las almendras, unas hojas de menta, el sichimi togarashi y la sal hasta obtener una crema fina. Si se quiere más fina, colarla. Si queda muy espesa, añadirle agua fría. Añadir el aceite de oliva y triturar de nuevo para emulsionar.

Reservar en la nevera.

Servir con las bolas de melón reservadas, unas hojas de menta fileteadas y un crujiente de jamón o bacón

 

Preparación

Salpimentar las carrilleras y envasarlas al vacío con unas ramas de tomillo. Programar el termociculador y cuando llegue a 65ºC, introducir las carrilleras y cocerlas durante 48 horas.

Pasadas las 48 horas sacamos las carrilleras de la bolsa de vacío y reservamos los jugos para añadirlos a la salsa.

Salsa:

Picar las verduras en brunoise, pocharlas en una olla con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, regar con el vino tinto y dejar reducir para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo, el jugo de las carrilleras, el tomillo y la miel y dejar a hervor suave hasta obtener una salsa con cuerpo, fina y homogénea.

Colar la salsa. Ponerla de nuevo a fuego suave y añadir, mezclando con varilla, dados de mantequilla fría para darle más brillo y cuerpo.

Marcar las carrillera a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva, un par de minutos por cada lado. Filetearlas y bañar con la salsa.

 

Preparación

Poner en el vaso la leche y la mantequilla y calentar 2 min/37ºC/vel 1.

Añadir  el queso crema y mezclar 5 seg/ vel 3.

Incorporar la harina con la levadura, la sal y el azúcar y mezclar 6 seg/vel 4. Después amasar 2 min/vel espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen (aproximadamente 30 minutos).

Dividir la masa en 10 partes iguales y bolearlas dándoles forma de panecillo redondo. Colocar los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Pintar cada panecillo con huevo batido y espolvorear por encima las semillas. Dejar reposar 30 minutos, cubiertos con un paño limpio, en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Cocer en horno precalentado a 180º C durante 15-20 minutos y luego dejarlos enfriar sobre una rejilla.