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Preparación

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, cortarlos en cuartos y triturar con una batidora. Si se hace con thermomix, programar 30 seg/vel 5.

Si no se tritura con thermomix, pasarlo por un colador para eliminas las pepìtas.

Trocear el pan, ponerlo en un bol con el tomate triturado y dejarlo unos 15 minutos para que se empape.

Pasado el tiempo, añadir la sal, el vinagre y volver a triturar. Si se hace con thermomix, programar 30 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar de nuevo 5 min/vel 10.

Mientras se va triturando, verter el aceite de oliva por el bocal, sin quitar la tapa para que caiga poco a poco y haga una buena emulsión aterciopelada.

Meter a la nevera para servirlo bien frío.

Tradicionalmente se sirve con huevo cocido y jamón serrano, picados,  y adornado con un hilo de aceite de oliva . En este caso lo hemos servido con burrata, germinados de lentejas y un poco de aceite de oliva.

Preparación

Con Thermomix:

Poner el agua, el aceite y la levadura en el vaso y programar: 37ºC/vel 2.

Añadir la harina y la sal y mezclar 15 seg/vel 6. Seguidamente programar 2 min/vaso cerrado/vel espiga.

Sacar la masa del vaso, bolearla creando tensión en la masa. Darle la forma deseada, siempre que entre en la bolsa de asar.

Greñar el pan realizando unos cortes en la superficie con una cuchilla.

Introducir el pan en la bolsa engrasada con aceite de oliva. Cerrar la bolsa con la tira de plástico que viene para ese menester y meter el pan en el horno frío.

Hornear a 200ºC unos 40-45 minutos hasta que esté doradito.

Retirar del horno, sacar de la bolsa, con cuidado de no quemarse con el vapor, y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Manual:

Diluir la levadura prensada en el agua ligeramente templada.

Añadir la harina, la sal y el aceite.

Amasar a mano durante 15-20 minutos.

Luego seguir los mismos pasos que indica la receta con thermomix.

Preparación

Marinar las costillas 12 horas con todos los ingredientes.

Transcurrido el tiempo, retirar el exceso de marinada, introducir las costillas en una bolsa de asar, cerrarla y cocinar 4 horas en el horno a 120º C.

Pasadas las 4 horas, sacar las costillas de la bolsa y colocarlas en una fuente de horno con parte del jugo que han soltado.

Hornear de nuevo a 220ºC e ir lacándolas con su propio jugo por los dos lados, dándoles la vuelta cada 5 minutos. Hacerlo varias veces hasta que queden completamente caramelizadas por fuera.

Si se va secando el fondo, añadir más jugo del que teníamos reservado.

Quedará la carne jugosa por dentro y los huesos se soltarán con facilidad.

Se pueden acompañar con unas patatas deluxe ( Ver ).