Últimas publicadas

Preparación

Cuadrar la sandía y cortar láminas finas. Reservar.

Cortar la cebolleta en tiras y ponerla a macerar con zumo de lima.

Picar groseramente los frutos secos.

Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en cubos pequeños.

Picar los pepinillos. Filetear las aceitunas.

Mezclar el tomate, los pepinillos, las aceitunas y la alcaparras y aliñar el conjunto con sal, aceite, vinagre y jengibre rallado.

Colocar en la fuente de servicio las láminas de sandía y sobre ellas la mezcla de los tomate y los microbrotes. Adornar con las tiras de cebolleta, unas lascas de queso y los frutos secos.

Terminar con un poco de pimienta negra recién molida, un poco de lima rallada y un chorrito de aceite de oliva.

 

Preparación

Para el caramelo:

Poner en una sartén, a fuego medio, el azúcar con un chorrito de agua; dejar hasta que se haga el caramelo. No remover con cuchara, simplemente mover la sartén. Vigilar con atención porque una vez que coja color se quema rápidamente.

Verter el caramelo en el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Para el flan:

Batir el queso Philadelphia con una batidora eléctrica a velocidad baja. Agregar los huevos de uno en uno y mezclar a mano. Añadir las dos leches y revolver hasta que quede todo bien integrado.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y cocer al baño maría en el horno precalentado a 160ºC durante 50-60 minutos.

 

Preparación

Dorar los trozos de rabo, debidamente salpimentados, en una cazuela de hierro con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, retirarlos y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que estén bien dorados. Salar.

Seguidamente añadir el tomate concentrado y mezclar bien. A continuación regar con el oloroso y dejar evaporar aprovechando para rascar el fondo de la cazuela y sacar todo lo que ha quedado pegado.

Añadir el rabo a la cazuela, y agregar el vino y llevar a ebullición. Dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a hervir, meter la cazuela en el horno caliente a 120º C.

Cocer con la cazuela medio tapada durante 3 horas. Comprobar la cocción y, si hace falta, dejar más tiempo hasta que el rabo esté muy tierno y la carne se separe fácilmente del hueso.

Colar la salsa y poner a reducir. No reducir mucho para que no quede un sabor demasiado concentrado. Se le puede dar más textura con un poco de Maizena o un roux.

Hervir unos minutos el rabo con la salsa antes de servir.