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Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.

Rociar la sal gorda con un poco de agua.

Espolvorear el lomo con pimienta recién molida.

En una fuente de horno, que sea más o menos del tamaño del lomo, poner una cama de sal. Colocar encima el lomo y las ramitas de romero. Cubrir con el resto de la sal; tiene que quedar totalmente cubierto.

Hornear durante 30 minutos.

Sacar la fuente el horno y dejar reposar 5 minutos.

Romper la capa de sal y limpiar con un pincel los restos que queden en el lomo.

Filetear la carne y servir. A mí me gusta acompañarla de un chutney.

Preparación

Pelar y deshuesar los mangos y cortarlos en taquitos. Hacer lo mismo con las manzanas.

Cortar las cebolletas en juliana fina.

Poner los mangos, las manzanas y las cebolletas en una olla esmaltada o de acero inoxidable y añadir el resto de ingredientes.

Cocer destapado a fuego suave, durante 50-60 minutos revolviendo cada 10 minutos. Tiene que quedar una consistencia de mermelada espesa. Si se ve muy líquida, seguir cociendo hasta que coja cuerpo.

Rellenar, en caliente, frascos de cristal esterilizados que, una vez fríos, se pueden conservar en nevera unos 20 días. Si se quiere conservar varios meses, hervir los frascos 15 minutos a baño maría.

Preparación

Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad y quitarle las pepitas. Lavar el tomate y quitarle el pedúnculo. Pelar la cebolleta y cortarla en dos.

Introducir las verduras en una red, de las de cocer los garbanzos.

Poner las pochas en una cazuela con las verduras y cubrir con agua fría, que las sobrepase dos dedos. Añadir el aceite y la sal. Tapar y poner a cocer muy suavemente, cuando empiecen los primeros borbotones (pueden pasar 20 minutos), mantener a hervor suave para que no revienten durante 25-35 minutos. Según van cociendo, ir desespumando con una cuchara.

Pasado el tiempo, sacar la red con las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas con un poco del caldo de la cocción. Verter este puré a la cazuela, mezclar con cuidado y seguir cociendo suavemente unos 10 minutos más para que se ligue el conjunto.