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Preparación

Lavar y secar bien y trocear las hojas de espinaca.

Triturar las hojas de espinaca en la mitad de la leche.

En una sartén antiadherente, fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina, impregnarla bien con la mantequilla y rehogar unos minutos para que no sepa a cruda.

Ahora ir echando la otra mitad de la leche poco a poco, e ir revolviendo con unas varillas hasta que se termine. A continuación ir añadiendo el resto de la leche con espinacas poco a poco y seguir revolviendo con las varillas hasta formar una bechamel suave y homogénea que se despegue de las paredes de la sartén, unos 10-15 minutos. Salpimentar. Cuidado con la sal porque el queso ya aporta bastante.

A continuación añadir el queso en trocitos y seguir removiendo hasta que se deshaga y quede totalmente integrado.

Pasar la masa a otro recipiente y dejarla enfriar. Mejor hacerlas de un día para otro.

Al día siguiente preparar tres boles: uno con harina, otro con huevo batido y otro con una mezcla de pan rallado y panko a partes iguales.

Coger porciones de la masa (yo utilizo un dosificador de helados para que me salgan todas iguales), pasarlas por harina y darles forma con las manos. Pasarlas después por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y panko.

Freír en abundante aceite caliente a 180ºC en un primer momento y, cuando empiecen a dorarse, bajar un poco la temperatura. El aceite debe cubrir las croquetas y nunca hay que freír muchas a la vez para que no se enfríe el aceite.

Una vez fritas, irlas depositando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

 

Se pueden batir las espinacas con la totalidad de la leche desde el principio, pero yo empiezo la bechamel con la leche sin mezclar para asegurarme una salsa lisa, sin ningún grumo, y luego añado la de espinacas, que siempre tiene algún trocito de verdura.

 

 

Preparación

Calentar el horno a 180º C.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Se puede hacer con amasador a velocidad baja.

Enharinar la encimera y extender ligeramente la masa. Plegar primero la parte de abajo hasta la mitad y luego la de arriba, como si fuera un tríptico, Remeter la puntas laterales por debajo para que quede bonito

Pasar la masa a un molde rectangular y presionar bien para que no queden bolsas de aire.

Pincelar la superficie con un poco de leche y espolvorear un poco de harina por encima; de esta forma quedará una corteza más crujiente y bonita.

Hornear unos 45 minutos hasta que tenga un color dorado y uniforme.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

Fuente: Hierbas y especias.
 

Preparación

Calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar y secar los tomates.

Poner los tomates con el tomillo en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando empiecen a soltar agua, añadir la miel y el azúcar y dejar a fuego medio, moviendo con movimientos envolventes, sin revolver, hasta que se forme un caramelo que envolverá los tomatitos. Incorporar la almendra molida y mezclar con cuidado.

Pasar los tomates con todo su jugo a un molde de horno. Dejar templar.

Poner la masa encima de los tomates procurando que queden bien tapados y remetiéndola bien por los bordes.

Pinchar la superficie de la masa con un  tenedor para que evapore el líquido de los tomates.

Pintar el hojaldre o la masa quebrada con huevo batido.

Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté bien dorada.

Dejarla reposar unos minutos para que se atempere y poder desmoldarla.  Para ello, colococar sobre el molde un plato más grande y darle la vuelta como si fuera una tortilla de patatas.

Picar por encima un poco de albahaca fresca y unas lascas de queso de Idiazabal o cualquier otro queso curado.