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Preparación

En Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, la harina, el huevo y la sal y, con ayuda de la espátula, mezclar 25-30 seg/vel 5.

Retirar la masa del vaso, formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo 1 hora.

A mano:

Poner la harina en la encimera, hacer un volcán y echar en él la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal.

Mezclar todo y amasar un poco con la punta de los dedos hasta conseguir una textura como de arena. No conviene amasar demasiado.

Formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo1 hora.

 

Una vez refrigerada la masa, ponerla entre dos papeles de horno. Extenderla con un rodillo hasta que quede de un grosor de 3-4 mm.

 

Retirar la hoja superior de papel de horno. Poner encima de la masa el aro que se va a utilizar y, presionando, cortar un disco. Poner el aro con su base de masa encima de un silpat perforado.

A continuación cortar los bordes; para ello, cortar una tira de un anchura similar a la altura del aro y colocarla alrededor del borde interior del aro, procurando casar bien la unión. Pinchar el fondo con un tenedor y meter de nuevo en la nevera para que enfríe y poder cortar más fácilmente el excedente de masa del borde.

Volver a meter en la nevera hasta el momento de hornear. Cuanto más reposen, mejor. De esa forma mantendrán mejor la forma al cocerlas. 

Hornear durante 18-20 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar completamente. Quitar el aro.

Rellenar con lemond curd y adornar con frambuesas.

Espolvorear azúcar glas en el momento de servir.

Preparación

Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.

Lavar los mini tomates.

Pelar los tubérculos. 

Hacer bastoncitos con la raíz de perifollo, filetear la raíz de perejil y hacer cubitos con el aguaturma.

Cortar la piña pelada en cubos pequeños.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Abrir la lata de mollejas y retirar de su grasa.

Saltearlas en una sartén. Filetearlas.

En esa misma grasa saltear los trigueros.

Para el aliño:

Poner tres partes de la mezcla de aceites por una parte de vinagre. Añadir sal y una cucharada de miel. Mezclar bien con una varilla.

En un plato colocar todos los ingredientes de la ensalada de una forma ordenada y bañar con la vinagreta.

 

Preparación

Con unas pinzas quitar las espinas del lomo de salmón. Congelarlo durante 48 horas para evitar el problema de los anisakis.

Machacar ligeramente los granos de las especias y mezclar con las ralladuras de los cítricos y del jengibre.

En un bol mezclar la sal y el azúcar.

Colocar una parte de la mezcla de sal y azúcar en base de una fuente. Poner encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrirlo con las ralladuras de cítricos y las especias. Terminar extendiendo por encima el resto de sal y azúcar. Tiene que quedar bien cubierto.

Tapar la fuente con film de cocina y dejar curar 12 horas en la nevera.

Una vez transcurrido el tiempo de curado, retiramos el salmón de la mezcla y lo lavamos con agua fría.

Secarlo bien, pincelarlo con aceite de oliva, envolverlo en film y guardarlo en frío.

No conviene conservarlo más de tres días.

Mantequilla de anchoas:

Triturar las anchoas escurridas en un mortero. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

Enrollar la mantequilla en film transparente y meter al frigorífico. Una vez frío y a la hora de servir, cortar la mantequilla en rodajas y acompañar con ellas el salmón.