Ingredientes
180 g de harina.
150 g de mantequilla.
1.100 ml de leche.
1/2 kg de langostinos frescos.
2 dientes de ajo.
AOVE.
Preparación
Pelar los langostinos, quitarles las cabezas y retirar el intestino.
Poner al fuego un cazo con un poco de aceite de oliva y dorar las cabezas, aplastándolas bien para que salsa su jugo. Agregar medio litro de leche y cocer a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Apartar del fuego y dejar que infusione. Este paso se puede hacer de víspera.
Picar muy finamente el ajo y sofreírlo en un poco de aceite, añadir los langostinos picados y saltearlos. Salar.
Colar la leche infusionada con las cabezas y reservar.
En una sartén grande poner la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir la harina y mezclarlas bien. Cuando estén bien mezcladas y empiece a tostarse la harina, ir añadiendo primero, poco a poco la leche infusionada y luego, sin dejar de revolver, el resto de la leche. Puede ser que no haya que añadirla toda; depende de la harina. Salar.
Añadir 3/4 partes de los langostinos al ajillo y triturar el conjunto. Echar el resto para que tenga tropezones y mezclarlo todo bien.
Pasar la masa a una fuente, cubrirla con film a piel para que se forme costra y dejarla enfriar bien antes de dar forma a las croquetas.
Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.