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Preparación

Poner el cus cus en un bol de cristal. Hervir el agua con sal y verter sobre el cus cus remover y dejar reposando para que absorba toda el agua. Remover de nuevo con un tenedor para soltar todos los granos. Enfriar en nevera.

Lavar los tomates y el pimiento y cortarlos en cubitos.

Pelar el pepino y la cebolleta y cortarlos del mismo modo.

Picar la anchoas. Trocear el bonito.

Añadir todos los ingredientes al cus cus frío, incluso los aceites de las anchoas y el bonito y aliñar con AOVE, vinagre y sal. Tapar con film y enfriar en la nevera.

En el momento de servir añadir el perejil picado.

Preparación

Lavar la patata y ponerla a cocer con la piel durante unos 25 minutos a fuego suave para que no se rompa. Escurrir el agua y dejar enfriar. Una vez frías, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Lavar y cocer la remolacha. Escurrir el agua, dejar enfriar, pelarlas y cortarlas en cubitos, como las patatas.

Picar finamente los pepinillos.

Unir los tres ingredientes y salpimentar.

Hacer una mayonesa a la que le añadiremos el zumo y la ralladura de un limón y 1 cucharada de mostaza.

Añadir la mayonesa a la mezcla de patatas, remolacha y pepinillos y guardar en nevera para servir bien fría.

Preparación

Cortar tantos bastones de roquefort y membrillo como lonchas de cecina tengamos.
Ponerlos en uno de los bordes de la cecina y enroscar.
Rociar un poco de aceite de oliva.