Ingredientes
Patatas.
Sal.
Mantequilla.
Optativo: leche.
Preparación
Las patatas deben ser harinosas, Baraka, Desiree, Duchese, Kennebec o Monalisa.
Pelar, lavar y trocear las patatas, ponerlas en una cazuela y cubrirlas como un dedo por encima con agua fría y sal. Cocer con un hervor suave durante 20-25 minutos.
Una vez cocidas y en caliente aplastarlas con un pisa patatas o pasarlas por un pasapurés. Nunca triturar con batidora pues cogen liga y es muy desagradable. Añadir al mismo tiempo la mantequilla fría cortada en trocitos.
Si se le va a añadir leche hay que añadirla caliente y siempre después de la mantequilla.
Se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Lo mejor es hacerlo en el último momento, pero si se hace con antelación lo mejor es mantenerlo caliente en un baño maría.