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Preparación

Las patatas deben ser harinosas, Baraka, Desiree, Duchese, Kennebec o Monalisa.

Pelar, lavar y trocear las patatas, ponerlas en una cazuela y cubrirlas como un dedo por encima con agua fría y sal. Cocer con un hervor suave durante 20-25 minutos.

Una vez cocidas y en caliente aplastarlas con un pisa patatas o pasarlas por un pasapurés. Nunca triturar con batidora pues cogen liga y es muy desagradable. Añadir al mismo tiempo la mantequilla fría cortada en trocitos.

Si se le va a añadir leche hay que añadirla caliente y siempre después de la mantequilla.

Se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Lo mejor es hacerlo en el último momento, pero si se hace con antelación lo mejor es mantenerlo caliente en un baño maría.

Preparación

Marinada:

Hervir el agua y echar la sal y disolverla bien, dejar enfriar y añadir el vinagre. Guardar en el frigorífico.

Con la ayuda de unas pinzas quitar las espinas de los filetes de verdel.

Dejar reposar en el frigorífico unas 7 horas bien cubiertos por la marinada.

Pasado el tiempo, escurrir los filetes ponerlos cubiertos de aceite.

Cortar tiras de calabacín con un pelapatatas girando el calabacin para que queden de la anchura de las cintas de pasta e introducirlas en agua con hielos.

Hacer lo mismo con las zanahorias.

Sacar del aceite los filetes de verdel y quitarles una telilla de piel transparente (parece film de envolver) dejando la piel rayada y brillante. Cortar a lo largo por la mitad y luego cada mitad en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño de los verdeles.

Escurrir las verduras y ponerlas en los platos dando volumen.

Agitar el tarro con la vinagreta, verter sobre la ensalada y mezclar. Guarda un poco de vinagreta para el final.

Colocar encima los verdeles troceados y espolvorear los frutos secos y la cebolla crujiente. Verter el resto de la vinagreta por encima.

Adornar con unas hojas de perejil y un poco de cebollino picado.

Preparación

Pelar, lavar y trocear las patatas, que queden del tamaño de las patatas nuevas pequeñas o de las que venden para guarnición.

Ponerlas a cocer en una cazuela con agua con sal durante 15 ó 20 minutos. Escurrirlas, ponerlas en un bol y reservar.

Mezclar el zumo del limón y ralladura de su cáscara, el aceite de oliva, el vinagre, las alcaparras y la crème fraîche. Echar esta mezcla sobre las patatas calientes para que cojan bien el aliño. Añadir eneldo picado groseramente. Guardar parte de la salsa para añadírsela al salmón.

Colocar las patatas en el fondo del plato y poner el salmón encima dando volumen. Echar el resto del aliño y regar con un chorrito de aceite de oliva y algo más de eneldo picado.