Ingredientes
12 hojas hermosas de acelga (sin penca).
1 pizca de bicarbonato.
Para el relleno:
2 muslos de pato en confit.
1 calabacín.
1/2 cebolla morada.
100 ml de vino blanco.
1 cucharada (c/s) de harina.
50 ml de leche.
Piñones.
6 higos.
AOVE.
Para acompañar:
Salsa de tomate (optativo).
Preparación
En una cacerola grande, poner agua con sal y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir escaldar las hojas de acelga 1 minuto o minuto y medio. Inmediatamente introducirlas en agua con hielo. Sacarlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio.
Deshuesar los muslos, desechar la piel y desmigarlos.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando esté pochada añadir el calabacín en daditos y los piñones dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar evaporar.
Espolvorear la harina sobre la verdura, freír un poco y añadir la leche. Remover y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Añadir los higos picados y mezclar bien todos los ingredientes a fuego suave.
Sobre cada hoja de acelga, poner un par de cucharadas del relleno y cerrarlas como si fueran un paquete, es decir, doblando los lados sobre el relleno y enrollando.
Servir caliente con un chorrete de aceite de oliva por encima.
Se puede acompañar con una salsa de tomate espesa.
