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Preparación

Limpiar y trocear los ajetes. Picar el bacon y rehogar junto con los ajos con un poco de aceite de oliva.

Añadir los tomatitos también picados. Mezclar todo y agregar la nata y el queso gorgonzola. Dar un hervor suave hasta que el queso quede disuelto. Reservar.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, juntar con la salsa que habremos alargado con un poco del agua de la cocción de la pasta.

Espolvorear abundante perejil y hojitas de tomillo.

Preparación

Pelar el tomate.

Picar muy finamente la cebolleta y el tomate.

Pelar los aguacates, rociarlos con el zumo de lima y aplastarlos con un tenedor.

Mezclamos aguacate, cebolleta y tomate y salamos.

Agregar el chile o el tabasco y un chorrete de aceite de oliva.

Servir acompañado de nachos.

Preparación

Para hacer la harina de boletus:

Coger un paquete de boletus secos y molerlos con la termomix o con un molinillo de café.

Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Poner a calentar la nata y la leche, incorporar la sal ,el polvo de boletus y la pimienta recién molida. Llevar a ebullición a fuego suave batiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Cuando llegue a ebullición retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida mezclando bien para que se disuelva.

Poner la mezcla nuevamente al fuego al mínimo y cocer un par de minutos más.

Poner en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en nevera hasta que cuaje.

Para la tierra de frutos secos: Picar o rallar los frutos secos y mezclarlos con el queso.

Para la galleta de parmesano: Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner encima montoncitos de queso parmesano rallado bien separados. Cocer en el horno precalentado a 200ºC hasta que se derrita el queso y quede de color dorado.

Sirve la panacota poniendo alrededor la tierra de frutos seco y encima la galleta de parmesano a modo de peineta.

Visto en Gastronomía & Cía