Ingredientes
1.500 kg de chipirones pequeños.
3 cebollas hermosas.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1/2 cayena.
2 c/s de coñac.
1/2 vasito de vino blanco.
Sal.
AOVE.
Perejil.
Preparación
Limpiar bien los chipirones y dejarlos enteros.
Picar en juliana muy fina las cebollas y los pimientos. Poner a una cazuela con aceite al fuego y añadir la cebolla, el pimiento, la cayena y el ajo picado con un poco de sal.
Añadir el vino blanco y dejar cocinar hasta que la verdura coja color y esté tierna.
Poner una sartén con unas cucharadas de aceite a fuego muy fuerte e ir salteando los chipirones con un poco de sal, de pocos en pocos, porque si ponemos muchos a la vez, baja mucho la temperatura de la sartén, sueltan mucha agua y no conseguimos lo que pretendemos, que es dorarlos por fuera pero que no se cuezan. Según los doramos los vamos incorporando a la cazuela de la verdura.
Desglasar los jugos de la sartén con el coñac y añadir a la preparación.
Dejar cocer 10-15 minutos.
Espolvorear perejil picado y servir.
