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Preparación

En un bol, poner el agua, la pizca de sal y la harina de maíz. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora cubierta con un paño.

Dividir la masa en ocho bolas iguales (75 g. aprox.). Con las manos ligeramente mojadas, aplastarlas dándoles forma redondeada, de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente un dedo.

Calentar una sartén o una plancha, añadir una gota de aceite para evitar que se peguen y dejarlas unos 10 minutos por cada lado a temperatura media.

Mientras tanto, desmenuzar el pollo con las manos para conseguir hebras y mezclarlo con el resto de ingredientes.

Retirar las arepas de la plancha, abrirlas por la mitad y rellenarlas con la reina pepiada.
 

Preparación

Salar los solomillos y embadurnarlos ligeramente con el pimentón.

Cortar el queso en bastones.

Con la ayuda de una puntilla, ir efectuando cortes transversales en los solomillos e introducir los bastones de queso dejando un tercio fuera de la carne.

Picar la cebolleta en brunoise y ponerla en una cazuela a rehogar con un poco de aceite de oliva sin dejar que tome color.

Pasar los solomillos por harina y sellarlos en la misma cazuela de la cebolla. En cuanto estén ligeramente dorados, añadir el yogur y la leche. Tapar la cazuela, y cocer a fuego muy bajo, unos 20 minutos, sin que se escape nada de vapor

Rectificar de sal.

Trocear los solomillos y servir con la salsa, triturada o no.

Preparación

Para el relleno:

En una sartén, poner un chorretón de aceite de oliva, sofreír el ajo picado, añadir las chalotas y la cebolla picadas muy finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.

Una vez que la cebolla y las chalotas estén transparentes, añadir los champiñones picados y saltearlos ligeramente. Retirarlos del fuego y mezclarlos en un bol con los dos tipos de queso.

Incorporar las hojas de tomillo. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Rellenar:

Extender una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro y colocar encima una yema de huevo.

Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra lámina de wonton y cerrar presionando bien los bordes. Darles forma con los dedos.

Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y cocer un minuto más en la salsa.

Para la salsa:

Sofreír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir el puerro previamente picado fino y dejar pochar. Salpimentar.

Incorporar el resto que ha quedado del relleno, saltear ligeramente y añadir el vino blanco. Dejar reducir y agregar la nata líquida.

Una vez haya tomado consistencia, rectificar de sal y pimienta.