6 Pak Choi.
1 c/s de sal gorda.
200 g de mezcla básica para kimchi.
Cortar por la mitad 6 coles Pak Choi y espolvorearlas con la sal gorda.
Dejarlas reposar durante 45 minutos. Lavarlas y escurrirlas bien.
Repartir la mezcla básica para kimchi sobre cada hoja de Pak Choi y compactar todas las hojas en un recipiente hermético.
Fermentar durante un día y luego guardar en nevera.
25 g de harina de arroz glutinoso.
1 pimiento rojo pequeño.
1/2 pera Nashi pelada o 1/2 manzana Fuji.
1 c/s de salsa de pescado.
2 c/s de ajo.
1 y 1/2 c/s de raíz de jengibre.
6 cebolletas chinas finamente picadas.
30 g de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano).
1 c/s de salsa de pescado.
1 c/c de azúcar.
Poner a hervir a fuego lento 100 ml de agua e incorporar lentamente la harina de arroz. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir el resto de los ingredientes, excepto las cebolletas, y triturar. Añadir las cebolletas picadas y mezclar bien.
Guardar en la nevera como mínimo 1 hora.
Se puede conservar en el frigorífico durante 2 semanas.
6 contramuslos de pollo.
250 gr de champiñones.
50 gr de jengibre.
50 gr de cebolleta.
1 guindilla roja picante.
2 dientes de ajo.
2 c/s de salsa de ostras.
2 c/s de salsa de soja ligera.
1 c/s de salsa de soja oscura.
Pimienta blanca recién molida.
AOVE.
Cortar los champiñones en 4 partes, cortar la cebolla y el pimiento rojo picante, picar los ajos y cortar el jengibre en bastoncitos.
En un wok, con un poco de aceite a fuego medio-alto, freír los champiñones y, cuando estén cocinados, reservar.
A continuación, en el mismo wok, poner un poco más de aceite y freír los ajos hasta que empiecen a desprender olor.
Añadir el pollo y freír hasta que esté casi completamente cocinado.
Agregar el jengibre, la cebolleta y el pimiento picante y saltear un par de minutos.
Añadir la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y la pimienta blanca. Mezclar bien, añadir los champiñones y saltear el conjunto un minuto más.