400 g de queso Idiazabal.
700 g de nata para cocinar.
40 g de mantequilla.
Acompañamiento:
Nueces fritas. ( Ver )
Quitar la corteza al queso y cortarlo en cubitos.
Poner la nata en una cazuela y llevarla a ebullición.
Cuando comience a hervir, añadir la mantequilla y los tacos de queso y cocer la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo continuamente hasta que el queso se deshaga.
Triturarlo para que quede una mezcla fina.
Acompañar con unas nueces fritas.
250 g de azúcar.
450 g de nueces sin cáscara y partidas por la mitad.
Aceite de girasol para freír.
Disolver el azúcar en 100 ml de agua y, a continuación, llevar a ebullición y cocer durante 2 minutos.
Escaldar unos instantes las nueces en una olla con agua hirviendo y luego escurrirlas. Verterlas inmediatamente en el jarabe y remover para que queden bien cubiertas. Dejar enfriar 5 minutos y escurrir.
Llenar una cuarta parte de una olla con aceite y calentarlo a 180ºC. Añadir las nueces por tandas, removiendo para que se doren uniformemente. En cuanto estén doradas, retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel de aluminio o de horno o sobre un silpat, nunca sobre servilletas de papel porque se pegarán. Procurar que estén bien separadas, pero no tocarlas con las manos, pues queman mucho. No dejar de vigilar mientras se fríen; se queman con mucha facilidad.
Se puede realizar la misma operación con rodajas de manzana previamente deshidratadas. Para ello, tras cortarlas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina, secarlas en una deshidratadora a 70º durante 3 horas o tres horas y media.
A continuación, pasarlas por el jarabe, escurrirlas y después freírlas igual que se ha hecho con las nueces.
4 tazas de arroz cocido ( Ver ).
2 o 3 piezas de kimchi de Pak Choi ( Ver ).
4 c/s de base de kimchi ( Ver ).
6 cebolletas chinas.
4 dientes de ajo.
4 c/c de salsa Gochujang.
2 c/s de salsa de soja.
1 c/s de aceite de sésamo tostado.
3 c/s de aceite de girasol.
Pimienta negra recién molida.
Picar en rodajas finas, en diagonal, las cebolletas chinas y separar la parte verde de la blanca.
Picar los ajos.
Cortar el Pak Choi en trocitos pequeños.
En un wok poner a calentar el aceite y sofreír la parte blanca de las cebolletas y los ajos. Cuando empiecen a dorarse añadir el kimchi y las cucharadas de base de kimchi y cocinarlo todo durante 1 minuto.
A continuación agregar la salsa de soja y la Gochujang y cocer un par de minutos.
Bajar la intensidad del fuego, añadir el arroz cocido y cocinar unos minutos más, removiendo para que no se pegue al fondo. Si es necesario, añadir un poco de agua o un poco más de la base de kimchi.
Espolvorear pimienta negra y la parte verde de las cebolletas y mezclar bien.
Este arroz se sirve con huevos fritos.