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Preparación

Salar los solomillos y embadurnarlos ligeramente con el pimentón.

Cortar el queso en bastones.

Con la ayuda de una puntilla, ir efectuando cortes transversales en los solomillos e introducir los bastones de queso dejando un tercio fuera de la carne.

Picar la cebolleta en brunoise y ponerla en una cazuela a rehogar con un poco de aceite de oliva sin dejar que tome color.

Pasar los solomillos por harina y sellarlos en la misma cazuela de la cebolla. En cuanto estén ligeramente dorados, añadir el yogur y la leche. Tapar la cazuela, y cocer a fuego muy bajo, unos 20 minutos, sin que se escape nada de vapor

Rectificar de sal.

Trocear los solomillos y servir con la salsa, triturada o no.

Preparación

Para el relleno:

En una sartén, poner un chorretón de aceite de oliva, sofreír el ajo picado, añadir las chalotas y la cebolla picadas muy finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.

Una vez que la cebolla y las chalotas estén transparentes, añadir los champiñones picados y saltearlos ligeramente. Retirarlos del fuego y mezclarlos en un bol con los dos tipos de queso.

Incorporar las hojas de tomillo. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Rellenar:

Extender una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro y colocar encima una yema de huevo.

Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra lámina de wonton y cerrar presionando bien los bordes. Darles forma con los dedos.

Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y cocer un minuto más en la salsa.

Para la salsa:

Sofreír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir el puerro previamente picado fino y dejar pochar. Salpimentar.

Incorporar el resto que ha quedado del relleno, saltear ligeramente y añadir el vino blanco. Dejar reducir y agregar la nata líquida.

Una vez haya tomado consistencia, rectificar de sal y pimienta.

 

 

 

 

Preparación

Masa brisa:

Mezclar en la amasadora con el accesorio para el azúcar y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar la harina de almendra, la harina normal y la sal. Dejar que se integre todo bien.

Envolver la masa en papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Pasado el tiempo, estirar la masa y forrar los moldes de las tartaletas. Retirar el sobrante de los bordes con una puntilla.

Pinchar la base con un tenedor, poner peso en el fondo y cocerlas a 180ºC durante 20 minutos

Lemond curd: (ver)

Merengue Suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y poner a calentar al baño maría hasta que alcancen 65ºC de temperatura. En ese momento poner el almíbar en la batidora y montarlo con la varilla hasta conseguir un merengue brillante y consistente. Ponerlo en una manga con una boquilla.

Cuando las tartaletas estén frías, rellenarlas con el lemond curd. Por encima poner montañitas de merengue y quemarlas ligeramente con un soplete.