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Preparación

En thermomix:

Poner en el vaso las chalotas y el estragón. Trocear 5 seg/vel 5.

Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadir el vinagre y calentar 5 min/90ºC/vel 2.

Agregar la mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Programar 4 min/70ºC/vel 4.

Verter en una salsera y servir.

 

Modo tradicional:

Clarificar la mantequilla poniéndola a derretir en un cazo a fuego lento. Una vez derretida, sacarla del fuego y dejarla reposar en  un recipiente de cristal.

Quitar la espuma de la superficie y verter solo la mantequilla líquida en otro recipiente, desechando el suero que queda en el fondo.

Poner en un recipiente la chalota finamente picada, añadir las hojas de estragón, el vinagre, la pimienta y la sal y hervir hasta que reduzca a 2/3.

Poner las yemas en un un bol al baño maría junto con la mezcla anterior colada y montar con varillas.

Añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Acabar fuera del fuego.

Rectificar de sal y añadir estragón fresco picado.

 

 

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añadir la harina tamizada y, por último, la leche y el aromatizante (agua de azahar o ron) y mezclar bien; sin batir.

 Verter la mezcla en un molde engrasado y cocerlo durante 40-45 minutos en horno precalentado a 190ºC. El pastel sube mucho en el horno y luego baja.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Preparación

Poner en un bol el cerdo cortado en tiras, la salsa de soja ligera, el vino de arroz, el huevo, sal y pimienta blanca. Mezclarlo bien, taparlo y dejarlo marinar al menos 30 minutos en la nevera.

Rebozar el cerdo en una mezcla de harina de trigo y Maizena a partes iguales.

Poner a calentar abundante aceite a fuego medio, a unos 160ºC, y freír el cerdo hasta que esté cocinado, durante  unos 4-5 minutos. Sacarlo y ponerlo sobre papel absorbente.

Subir a fuego alto, unos 190ºC, y volver a freír el cerdo hasta que esté bien dorado y crujiente. Ponerlo de nuevo sobre papel absorbente.

En una sartén con un poco de aceite de girasol, freír el ajo picado. Agregar el agua, el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal y mezclarlo todo bien.

Añadir poco a poco una mezcla de agua y Maizena para espesar la salsa. Agregar el cerdo, mezclarlo todo bien y servirlo inmediatamente tras haber espolvoreado por encima semillas de sésamo tostado.

Se puede acompañar con arroz blanco.

 

Fuente Kwon Homsai