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Preparación

Picar con la thermomix o cualquier otro procesador de alimentos, todos los ingredientes excepto el aceite, triturar toscamente e ir añadiendo el aceite poco a poco para emulsionar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Hervir el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir, guardando algo del agua de cocción. Reservar.

Poner a freír en un recipiente con aceite de oliva, los ajos laminados y las cayenas a fuego suave. Añadir la pasta y un poco del agua. Remover el conjunto.

Servir los espaguetis con 3 cucharadas de pesto por comensal.

Preparación

Sellar las presas en una sartén sin nada de aceite, poner en una fuente de horno y asar a 180º durante 40 minutos dependiendo del tamaño o de si asamos más o menos piezas.

Aprovecha el horno para cocinar a la vez las patatas.

Colocar las patatas troceadas en una fuente con el caldo de carne y unas ramas de romero fresco. Estarán a punto en una media hora aprox. Añadir perejil picado y reservar.

Salsa:

Reducir en un cazo 1 botella de vino a fuego lento; hasta que quede en un tercio, añadimos entonces 4 cucharadas de azúcar.

En una sartén rehogar los frutos rojos en un poco de mantequilla, pasar por la batidora, colar y añadir a la reducción de vino. Dejar a fuego lento para que se integren los sabores. Apagar y reservar.

Cuando las presas estén listas, cortar en rodajas de ½ cm, pero cuidando de mantener la forma para servir bien presentados. Recoger los jugos y añadirlos a la salsa de vino y mezclar bien.

Decorar la fuente con algún fruto rojo y espolvorear con cristales de sal.

Visto en Directo al Paladar

Preparación

Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y elástica.

Poner la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora.

Sacar la masa con la rasqueta de panadero sobre una superficie enharinada y la doblamos. Dar forma de bola y colocar en un banetón de1 kg. Cubrir con film.

Precalentar el horno a 230º.

Dejar fermentrar la masa 1 y 1/2 hora.

Poner una taza con agua sobre la bandeja del horno y hornear durante 45 minutos ó hasta que esté dorado.

Enfriar en rejilla.