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Preparación

Colocar los tomates y los ajos en una fuente de horno donde queden ajustados y añadir todo el aceite. Introducir en el horno a 160ºC durante 2 horas para que se confiten.

Poner el pimiento o ñora a remojo para que se hidrate. Cuando esté hidratado, separar la carne de la piel con ayuda de un cuchillo y reservar.

Una vez confitados los tomates dejarlos templar y pelarlos.

Triturar la carne de los tomates, la del pimiento, los ajos y los frutos secos. Poco a poco ir añadiendo el aceite del confitado hasta conseguir una salsa bien ligada. Añadir sal, pimienta y el vinagre.

Si es necesario pasar la salsa por el chino. Si se ha triturado con thermomix no será necesario.

Reservar en la nevera.

Esta salsa conviene hacerla de víspera, puesto que de un día para otro mejora.

Sirve para acompañar verduras a la plancha, marisco, pescado y carne blancas y por supuesto para los famosos calçots.

Preparación

Forrar las tartaletas con la masa quebrada. Hornear en blanco 10 minutos en horno precalentado a 190º siguiendo las técnica explicada en masa quebrada dulce1.
Bajar el horno a 140º.

Calentar la nata en una cazuela a fuego suave. En un cuenco batir los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Agregar la nata templada. Colar y añadir la ralladura de limón y echar la mezcla a las tartaletas.
Hornear 35 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar varias horas o toda la noche. En el momento de servir espolvorear con azúcar glas.

Se pueden conservar hasta tres días en la nevera.

Preparación

Si no tenemos azúcar glas, hacerlo previamente pulverizando en thermomix 30 segundos a velocidad progresiva.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden que se indican y programar 15 segundos velocidad 6.

Sacar la masa a la encimera y si ha quedado algo sin mezclar hacerlo a mano pero sin amasar mucho porque no debe calentarse, formar una bola envolverla en film y meter al frío por lo menos media hora.

Cuando se vaya a usar, poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo hasta darle el grosor deseado. Trasladar la masa al molde con ayuda de los dos papeles. Quitar el de arriba, ajustar bien al molde y quitar el sobrante pasando el rodillo por encima del borde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Volver a meter a la nevera otra media hora.

Si se va a rellenar y cocer de nuevo, hornear 10 minutos en blanco, esto es: cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, alubias, garbanzos... y cocer 10 minutos a horno precalentado a 180º. Desechar las alubias y el papel y volver a meter al horno 3 ó 4 minutos más.

Si se va a rellenar con ingredientes crudos, después de quitar las alubias y el papel, cocer la tartaleta hasta que esté dorada.

Si le vas a poner un ingrediente líquido, antes de introducirlo en el horno por segunda vez, sellarlo pincelando la base con clara de huevo.