Ingredientes
3 presas.
1 botella de vino tinto bueno.
100 g de frutos rojos, pueden ser congelados.
4 cucharadas de azúcar.
Una nuez de mantequilla.
Guarnición:
4 patatas.
Romero.
½ vaso de caldo.
Sal y perejil.
Preparación
Sellar las presas en una sartén sin nada de aceite, poner en una fuente de horno y asar a 180º durante 40 minutos dependiendo del tamaño o de si asamos más o menos piezas.
Aprovecha el horno para cocinar a la vez las patatas.
Colocar las patatas troceadas en una fuente con el caldo de carne y unas ramas de romero fresco. Estarán a punto en una media hora aprox. Añadir perejil picado y reservar.
Salsa:
Reducir en un cazo 1 botella de vino a fuego lento; hasta que quede en un tercio, añadimos entonces 4 cucharadas de azúcar.
En una sartén rehogar los frutos rojos en un poco de mantequilla, pasar por la batidora, colar y añadir a la reducción de vino. Dejar a fuego lento para que se integren los sabores. Apagar y reservar.
Cuando las presas estén listas, cortar en rodajas de ½ cm, pero cuidando de mantener la forma para servir bien presentados. Recoger los jugos y añadirlos a la salsa de vino y mezclar bien.
Decorar la fuente con algún fruto rojo y espolvorear con cristales de sal.