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Preparación

Trocear el conejo, salpimentar y dorar en una sartén con aceite. Una vez bien dorado pasarlo a una cazuela y reservar

En el mismo aceite saltear los langostinos, vuelta y vuelta, no hay que cocinarlos del todo. Quitarles la cabeza y pelarlos dejando la cola. Escurrir el jugo de las cabezas sobre el conejo que tenemos en la cazuela y reservar los cuerpos para incorporarlos al final de la cocción.

En la misma sartén freir las avellanas y reservar. Añadir la cebolla y el puerro en brunoise, la guindilla y pochar. Agregar la rodaja de pan y freír por los dos lados, una vez bien frita sacarla y reservarla. Ahora añadir el tomate y seguir pochando unos minutos.

Una vez que la verdura esté bien pochada y haya cogido colorcito, agregarla a la cazuela con el conejo. Desglasar la sartén con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.

Envolver las hebras de azafán en un poco de papel de aluminio y tostar un poco, con una llama, o colocar el paquetito encima de la tapa de una cazuela que esté al fuego, para que suelten todo su aroma.

En un mortero hacer un majado con el pan frito, el ajo, el azafrán, las avellanas, las hojas de tomillo y el chocolate, ligalo con un poco de caldo e incorporarlo a la cazuela, añadir caldo suficiente para cubrir el conejo hasta la mitad y cocer 30-35 minutos con la tapa entreabierta.

Diez minutos antes de acabar la cocción, freír con un poco de aceite las alcachofas, previamente peladas y troceadas en mitades, y añadirlas a la cazuela para que acaben de cocerse.

Una vez terminada la cocción del conejo añadir los langostinos, que se terminarán de hacer con el calor del guiso.

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en una cazuela y llevar a ebullición suave, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducir las alas de raya, bien limpias, y troceadas en el sentido de los cartílagos. Dejar cocer 5 minutos, sacar a una fuente, y meter a horno muy suave, dejando la puerta entreabierta, para que se mantenga caliente

Fundir la mantequilla, en una sartén hasta que empiece a humear y coja color tostado. Verter sobre la raya.

En la misma sartén, echar el vinagre y el zumo de limón y calentar, añadir las alcaparras y verter todo sobre el pescado. Añadir perejil picado.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas y luego salteadas en un poco de mantequilla.

Preparación

Poner en un cazo la leche con la canela y la piel de limón y llevar al fuego, cuando empiece a hervir, retirar del calor y dejar infusionar.

En thermomix:

Colar la leche y verterla en el vaso con el resto de los ingredientes y programar 7 min/85º C/vel 4. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.

A mano:

Poner las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir con varillas hasta que estén espumosas. Retirar los aromáticos de la leche y verterla poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez esté todo bien mezclado, volver a poner la preparación en un cazo a fuego, removiendo sin cesar, con una cuchara de madera. Cocer aproximadamente durante 5-7 minutos, hasta que haya cogido algo de densidad. Al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, dejará rastro. No debe sobrepasar los 85ºC. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.