Salsas y condimentos

Preparación

Exprimir las granadas con el exprimidor y colar hasta obtener la cantidad necesaria. También se puede comprar el zumo de granada exprimida que suele estar en los frigoríficos de los supermercados.

Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición. Estar atentos porque se puede sobrar.

Cuando empieza a hervir bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo lentamente. Tardará unos 50 ó 60 minutos.

Debe quedar con la consistencia de un jarabe. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará más.

Guardar en un tarro de cristal y dejar enfriar, tapar y meter en la nevera. Puede durar varios meses en frío.

Preparación

Filetear el pepino a lo largo, con la piel desechando la parte central con las pepitas y cortarlo en dados lo más pequeños posible.

Pelar el pimiento rojo con un pelapatatas, quitar los nervios interiores y cortar igual que el pepino.

Picar de la misma forma el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Calentar en una olla el vinagre y el azúcar, a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la cebolla y dejar reposar unos 5 minutos para que se caramelice un poco.

Poner en un bol todas las verduras, la guindilla y las hierbas picadas y añadirle el almibar con la cebolla y mezclar.

Esta vinagreta agridulce se puede conservar en la nevera hasta 10 días.

Fuente: Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita de Valencia

Preparación

Modo manual con mantequilla clarificada:

Primero clarificar la mantequilla, para ello ponerla en un bol al baño maría, sin que hierva el agua y esperar hasta que se derrita, sin revolver, y se separe la grasa del suero. Retirar la grasa con cuidado y dejar el suero.

Para hacer la salsa, poner las yemas en un bol al baño maría, añadir el zumo de limón y montar con varillas hasta que doble el volumen, entonces ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco hasta que quede como una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.

Si se corta, añadir un poco de agua templada y batir y si no hacer como con la mayonesa cuando se corta, empezar de nuevo con una yema nueva e ir añadiendo la salsa cortada poco a poco.

Modo manual sin clarificar la mantequilla:

Poner en un bol, al baño maría, las yemas, el agua y el limón, a fuego lento, hasta que queden espumosas.
Comprobar que el agua de la olla no toque el bol.

Añadir la mantequilla, trozo a trozo, asegurándose de que cada trozo quede incorporado antes dee añadir el siguiente. Continuar hasta que se acabe la mantequilla.

Sazonar con sal y pimienta.

En Thermomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 min/temp 70ºC/vel 4.

Si no se va a servir inmediatamente, se puede conservar caliente poniéndola en una salsera a baño maría, sin que el agua llegue a hervir.