Salsas y condimentos

Preparación

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharilla, quitarle las semillas y rallarlo. Echarle un poco de sal y dejar reposar en un escurridor para que suelte el agua.

En un bol mezclar el yogur, el diente de ajo muy picado, zumo y ralladura de limón, el aceite, la menta o el eneldo picados, sal y pimienta.

Mezclar con el pepino rallado y dejar reposar en la nevera, por lo menos 2 horas, para que coja cuerpo.

Preparación

Exprimir las granadas con el exprimidor y colar hasta obtener la cantidad necesaria. También se puede comprar el zumo de granada exprimida que suele estar en los frigoríficos de los supermercados.

Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición. Estar atentos porque se puede sobrar.

Cuando empieza a hervir bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo lentamente. Tardará unos 50 ó 60 minutos.

Debe quedar con la consistencia de un jarabe. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará más.

Guardar en un tarro de cristal y dejar enfriar, tapar y meter en la nevera. Puede durar varios meses en frío.

Preparación

Filetear el pepino a lo largo, con la piel desechando la parte central con las pepitas y cortarlo en dados lo más pequeños posible.

Pelar el pimiento rojo con un pelapatatas, quitar los nervios interiores y cortar igual que el pepino.

Picar de la misma forma el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Calentar en una olla el vinagre y el azúcar, a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la cebolla y dejar reposar unos 5 minutos para que se caramelice un poco.

Poner en un bol todas las verduras, la guindilla y las hierbas picadas y añadirle el almibar con la cebolla y mezclar.

Esta vinagreta agridulce se puede conservar en la nevera hasta 10 días.

Fuente: Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita de Valencia