Ingredientes
4 yemas de huevo.
50 g de agua.
150 g de mantequilla.
1/2 c/c de sal.
Zumo de 1/2 limón.
Pimienta (opcional).
Preparación
Modo manual con mantequilla clarificada:
Primero clarificar la mantequilla, para ello ponerla en un bol al baño maría, sin que hierva el agua y esperar hasta que se derrita, sin revolver, y se separe la grasa del suero. Retirar la grasa con cuidado y dejar el suero.
Para hacer la salsa, poner las yemas en un bol al baño maría, añadir el zumo de limón y montar con varillas hasta que doble el volumen, entonces ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco hasta que quede como una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.
Si se corta, añadir un poco de agua templada y batir y si no hacer como con la mayonesa cuando se corta, empezar de nuevo con una yema nueva e ir añadiendo la salsa cortada poco a poco.
Modo manual sin clarificar la mantequilla:
Poner en un bol, al baño maría, las yemas, el agua y el limón, a fuego lento, hasta que queden espumosas.
Comprobar que el agua de la olla no toque el bol.
Añadir la mantequilla, trozo a trozo, asegurándose de que cada trozo quede incorporado antes dee añadir el siguiente. Continuar hasta que se acabe la mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta.
En Thermomix:
Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 min/temp 70ºC/vel 4.
Si no se va a servir inmediatamente, se puede conservar caliente poniéndola en una salsera a baño maría, sin que el agua llegue a hervir.
