400 ml de agua.
1 c/s bien colmada de sal.
400 ml de vinagre blanco.
AOVE.
Hervir el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.
Añadir el vinagre y mezclar. Introducir el pescado y dejar marinar más o menos tiempo, dependiendo del tamaño de la pieza, siempre en el frigorífico.
Una vez marinado ponerlo en un recipiente y cubrirlo con AOVE.
AOVE.
Guindillas picantes.
Calentar el aceite a 45º, ponerlo en un recipiente e introducir las guindillas, dejar macerar en un lugar oscuro durante 20 días aproximadamente.
Si se han utilizado guindillas frescas, conviene colar al aceite pues se pueden enmohecer. Si son guindillas secas se pueden dejar dentro.
A este aceite le puedes añadir laurel, romero, tomillo o las aromáticas que quieras, o una mezcla a tu gusto.
100 g de semillas de mostaza (blanca, marrón y negra).
100 g de agua.
50 g de vinagre.
1 c/c de granos de pimienta variados.
1 c/c de azúcar.
1 c/c de sal.
Poner en el vaso de TMX la mitad de las semilla de mostaza y pulverizar 1 min/vel 10.
Una vez hecho, añadir el resto de los granos de mostaza y todos los demás ingredientes y programar 5min/100º/vel 4.
Volcar en un tarro y guardar en el frigorífico hasta su utilización.