AOVE.
Guindillas picantes.
Calentar el aceite a 45º, ponerlo en un recipiente e introducir las guindillas, dejar macerar en un lugar oscuro durante 20 días aproximadamente.
Si se han utilizado guindillas frescas, conviene colar al aceite pues se pueden enmohecer. Si son guindillas secas se pueden dejar dentro.
A este aceite le puedes añadir laurel, romero, tomillo o las aromáticas que quieras, o una mezcla a tu gusto.
100 g de semillas de mostaza (blanca, marrón y negra).
100 g de agua.
50 g de vinagre.
1 c/c de granos de pimienta variados.
1 c/c de azúcar.
1 c/c de sal.
Poner en el vaso de TMX la mitad de las semilla de mostaza y pulverizar 1 min/vel 10.
Una vez hecho, añadir el resto de los granos de mostaza y todos los demás ingredientes y programar 5min/100º/vel 4.
Volcar en un tarro y guardar en el frigorífico hasta su utilización.
50 g de semillas de mostaza.
80 ml de vinagre blanco.
80ml de vino blanco seco.
1 c/s de sirope de arce.
1 c/c de cúrcuma.
1-2 c/c de sal.
1 c/s de Perrins.
Mezclar todos los ingredientes excepto la salsa Perrins en un bol de cristal tapar con un film y dejar macerar tres días en el frigorífico.
Transcurridos los tres días añadir la salsa Perrins y triturarlo todo muy bien. Pasar a un frasco hermético y conservar en el frigorífico.
Duración 2 meses en el frigorífico.