Salsas y condimentos

Preparación

Poner en el vaso de la batidora bien seco, el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. Introducir el brazo de la batidora y apoyado en el fondo empezar a batir. Cuando vemos que empieza a emulsionar mover el brazo hacia arriba y hacia abajo. Añadir el aguacate pelado y seguir batiendo hasta que se amalgame la mezcla.

Rectificar se sal y vinagre.

La cantidad de aceite dependerá de lo espesa que queramos la salsa.

Preparación

Cocer el zumo con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Dejar templar y añadir la mantequilla en dados, mezclando con varillas.

Preparación

En un cazo a fuego medio ponemos el agua, el vinagre, los 2 azúcares y la sal y lo removemos bien hasta que se disuelva todo.

Triturar el pimiento, las cayenas y los ajos con un poco de la mezcla anterior.

Volver a poner todo en el cazo y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Según se va enfriando, la salsa irá espesando.

Meter en tarro de cristal y cerrar bien. Se puede conservar hasta una semana en la nevera.