Ingredientes
1/2 l de zumo de naranja.
100 g de azúcar.
125 g de mantequilla en dados.
Preparación
Cocer el zumo con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.
Dejar templar y añadir la mantequilla en dados, mezclando con varillas.
Salsas y condimentos
Ingredientes
50 g de azúcar de palma (1 pastilla).
50 g de azúcar blanca.
100 ml de vinagre de arroz.
1 c/c de sal.
30 g de pimiento rojo morrón.
2 cayenas.
2 dientes de ajo.
100 ml de agua.
Preparación
En un cazo a fuego medio ponemos el agua, el vinagre, los 2 azúcares y la sal y lo removemos bien hasta que se disuelva todo.
Triturar el pimiento, las cayenas y los ajos con un poco de la mezcla anterior.
Volver a poner todo en el cazo y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Según se va enfriando, la salsa irá espesando.
Meter en tarro de cristal y cerrar bien. Se puede conservar hasta una semana en la nevera.
Ingredientes
25 hojas de albahaca.
40 g de piñones.
1 diente de ajo.
100 ml de AOVE.
40 g de queso parmesano recién rallado.
Sal, pimienta recién molida.
Preparación
Poner las hojas de albahaca, los piñones y el ajo en un robot de cocina y triturar a velocidad media.
Añadir el queso y volver a triturar.
Con el motor en marcha incorporar el aceite en hilo. Triturar hasta conseguir la textura deseada. Salpìmentar.
Se puede conservar varios días en el frigorífico y en el congelador hasta tres meses.