Ingredientes
2 mangos maduros.
2 manzanas.
2 cebolletas.
30 g de jengibre.
1 c/c de semillas de mostaza.
1 c/c de comino molido.
2 semillas de anís estrellado.
2 raíces de cúrcuma fresca y 1 c/c de cúrcuma en polvo.
4 clavos de olor.
1 palo de canela.
220 g de azúcar moreno.
125 ml de vinagre blanco.
2 cayenas.
Preparación
Pelar y deshuesar los mangos y cortarlos en taquitos. Hacer lo mismo con las manzanas.
Cortar las cebolletas en juliana fina.
Poner los mangos, las manzanas y las cebolletas en una olla esmaltada o de acero inoxidable y añadir el resto de ingredientes.
Cocer destapado a fuego suave, durante 50-60 minutos revolviendo cada 10 minutos. Tiene que quedar una consistencia de mermelada espesa. Si se ve muy líquida, seguir cociendo hasta que coja cuerpo.
Rellenar, en caliente, frascos de cristal esterilizados que, una vez fríos, se pueden conservar en nevera unos 20 días. Si se quiere conservar varios meses, hervir los frascos 15 minutos a baño maría.
