Aves y caza

Preparación

Hidratar las setas en agua caliente durante 30 minutos.

Picar las pechugas de pollo en dados pequeños. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de girasol hacer un revuelto con los huevos. Reservar.

Añadir más aceite y en la misma sartén poner el ajo y el jengibre y enseguida añadir el pollo y cuando cambie de color, agregar el vino de arroz y remover bien.

Incorporar los brotes de bambú, las zanahorias finamente fileteadas y remover.

Añadir las setas bien escurridas y troceadas y los pepinillos y mezclar todo bien.

Incorporar el revuelto de huevos y mezclar.

Por último agregar la soja, el aceite se sésamo y pimienta recién molida. Revolver.

Acompañar con fideos celofán o arroz jazmín.

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC. Poner las alas en una fuente de horno en la que entren en una capa, echar por encima la mantequilla y revolver para que queden bien impregnadas. Espolvorear la harina y volver a mezclar.

Hornear 20 minutos. Después, darles la vuelta y cocinar otros 20 minutos. Cuando estén doradas, sacarlas del horno y bañarlas con la salsa Buffalo.

Para la salsa Buffalo:

Mezclar la mantequilla derretida con el tabasco y el vinagre. Conservar caliente.

Preparación

Trocear el conejo, salpimentar y dorar en una sartén con aceite. Una vez bien dorado pasarlo a una cazuela y reservar

En el mismo aceite saltear los langostinos, vuelta y vuelta, no hay que cocinarlos del todo. Quitarles la cabeza y pelarlos dejando la cola. Escurrir el jugo de las cabezas sobre el conejo que tenemos en la cazuela y reservar los cuerpos para incorporarlos al final de la cocción.

En la misma sartén freir las avellanas y reservar. Añadir la cebolla y el puerro en brunoise, la guindilla y pochar. Agregar la rodaja de pan y freír por los dos lados, una vez bien frita sacarla y reservarla. Ahora añadir el tomate y seguir pochando unos minutos.

Una vez que la verdura esté bien pochada y haya cogido colorcito, agregarla a la cazuela con el conejo. Desglasar la sartén con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.

Envolver las hebras de azafán en un poco de papel de aluminio y tostar un poco, con una llama, o colocar el paquetito encima de la tapa de una cazuela que esté al fuego, para que suelten todo su aroma.

En un mortero hacer un majado con el pan frito, el ajo, el azafrán, las avellanas, las hojas de tomillo y el chocolate, ligalo con un poco de caldo e incorporarlo a la cazuela, añadir caldo suficiente para cubrir el conejo hasta la mitad y cocer 30-35 minutos con la tapa entreabierta.

Diez minutos antes de acabar la cocción, freír con un poco de aceite las alcachofas, previamente peladas y troceadas en mitades, y añadirlas a la cazuela para que acaben de cocerse.

Una vez terminada la cocción del conejo añadir los langostinos, que se terminarán de hacer con el calor del guiso.