Aves y caza

Preparación

Trocear el conejo y salpimentar. Pasarlo por harina y freirlo en aceite de oliva caliente, cuando esté bien tostadito por fuera, apartarlo a una fuente y reservar.

Si queda mucho aceite en la cazuela, retirar parte y dorar ahí mismo las patatas peladas y troceadas. Añadir los ajos, el tomillo y el chile, le damos una vuelta y agregamos el conejo que teníamos reservado. espolvorear el pimentón y remover para que no se queme, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añadir agua hasta que cubra la mitad del conejo y cocinar durante 20 ó 25 minutos a fuego medio.

Preparación

Quemar la piel de los muslos con un soplete.

Rellenar cada muslo con una loncha de jamón y otra de queso y atarlos. Salpimentar.

En una cazuela con un poco de aceite, sellar los muslos a fuego vivo para que queden bien dorados.

Añadir la cebolla cortada en juliana, los pimientos en cuadrados hermosos, la sal y rehogar todo junto, removiendo para que no se queme. Cuando esté la verdura caída, añadir los tomatitos y el vino y dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado, añadir el agua y cuando empiece el hervor, bajar el fuego y cocer tapado 10 minutos. Apagar el fuego y dejar cubierto hasta que los muslos se templen.

Quitar la cuerda con la que habíamos atado los muslos y filetearlos.

Unir los filetes con la salsa y calentar todo junto antes de servir.

Preparación

Poner en una fuente de horno los tomates cortados por la mitad, la tocineta cortada en tacos alargados y los dientes de ajo con piel, después de haberlos aplastado un poco con el cuchillo, unas ramitas de romero, el tomillo deshojado y el orégano, añadir un chorro de aceite y meter al horno durante 10 minutos a 200ºC.

Sacar la fuente del horno y colocar las pechugas abiertas por la mitad, salpimentar y añadir las aceitunas. Echar un poco mas de aceite y meter de nuevo al horno durante 15 ó 20 minutos.

Antes de servir añadir albahaca recién picada y rallar queso parmesano por encima.

Inspirado en el pollo mediterraneo de Donna Hay.