Carnes y casquería

Preparación

Desmigar la carne cocida y reservar.

Rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento en AOVE suavemente. Cuando este debidamente pochado mezclar parte de este sofrito con la carne desmigada y el resto reservarlo para la salsa.

Con la mezcla de carne y verdura ir rellenando los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.

Ponemos al fuego el resto de verdura que hemos reservado para la salsa y le añadimos la ñora sofreímos un poco y añadimos los pimientos asados y luego la salsa de tomate y el concentrado. Finalmente añadimos el caldo o agua y dejamos hervir un poco para amalgamar los sabores.

Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colar porque queda muy fina. Rectificar de caldo y sazón.

Napar los pimientos con la salsa y meter al horno precalentado 30 minutos a 180º.

Preparación

Salpimentar el rabo, pasarlo por un poco por harina y dorarlo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar los trozos de rabo a una cazuela.

Picar la verdura y rehogarla bien. Echarla a la cazuela junto con el rabo, desglasar la sartén con el vino tinto y añadirlo a la cazuela.

Añadir el agua y la rama de tomillo y dejar cocer hasta que esté tierno. En la olla a presión unos 25 a 30 minutos. En cazuela normal unas 2 horas.

Sacar el rabo de la olla y reservar. Dejar hervir la salsa a fuego vivo hasta que tenga la consistencia que se necesita.

Triturar y colar.

Juntar la salsa y el rabo y dar un hervor.

Preparación

Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las carrilleras por si tuvieran alguna telilla que las recubra, salpimentar y untarlas con un poco de grasa de pato. Poner las carrilleras en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y asarlas durante 15 ó 20 minutos. Echar los alcoholes y cocer 10 minutos para evaporar el alcohol incorpora el tomillo deshojado, las chalotas peladas y enteras y los ajos sin pelar.

Añadir el caldo, bajar la temperatura del horno a 160º y dejar cocer durante 50-60 minutos, hasta que las carrilleras estén tiernas. Durante todo este tiempo ir volteando las carrilleras de vez en cuando.

Si ves que lo precisa, añade mas caldo durante la cocción.

Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras añadir las almendra picadas groseramente y los pistachos enteros.

Acompañar con un buen puré de patatas.( Ver )