Carnes y casquería

Preparación

Salar las chuletas, dar un corte al borde para que no se ricen y sellarlas en una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Justo sellarlas que no se hagan por dentro ya que luego van al horno.

Ir colocando las chuletas en una fuente que pueda ir al horno.

Echar abundante pimienta por encima, poner 2 cucharadas de nata por cada chuleta y espolvorear con abundante queso rallado.

Introducir en el horno a 200ºC unos 5 ó 10 minutos, dependiendo del grosor de las chuletas.

Preparación

Desmigar la carne cocida y reservar.

Rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento en AOVE suavemente. Cuando este debidamente pochado mezclar parte de este sofrito con la carne desmigada y el resto reservarlo para la salsa.

Con la mezcla de carne y verdura ir rellenando los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.

Ponemos al fuego el resto de verdura que hemos reservado para la salsa y le añadimos la ñora sofreímos un poco y añadimos los pimientos asados y luego la salsa de tomate y el concentrado. Finalmente añadimos el caldo o agua y dejamos hervir un poco para amalgamar los sabores.

Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colar porque queda muy fina. Rectificar de caldo y sazón.

Napar los pimientos con la salsa y meter al horno precalentado 30 minutos a 180º.

Preparación

Salpimentar el rabo, pasarlo por un poco por harina y dorarlo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar los trozos de rabo a una cazuela.

Picar la verdura y rehogarla bien. Echarla a la cazuela junto con el rabo, desglasar la sartén con el vino tinto y añadirlo a la cazuela.

Añadir el agua y la rama de tomillo y dejar cocer hasta que esté tierno. En la olla a presión unos 25 a 30 minutos. En cazuela normal unas 2 horas.

Sacar el rabo de la olla y reservar. Dejar hervir la salsa a fuego vivo hasta que tenga la consistencia que se necesita.

Triturar y colar.

Juntar la salsa y el rabo y dar un hervor.