Ingredientes
1 rabo de ternera.
2 cebolla.
2 puerros.
1 zanahoria.
1/2 l de vino tinto.
1/2 l de agua.
1 ramita de tomillo.
Harina.
AOVE.
Sal, pimienta.
Preparación
Salpimentar el rabo, pasarlo por un poco por harina y dorarlo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar los trozos de rabo a una cazuela.
Picar la verdura y rehogarla bien. Echarla a la cazuela junto con el rabo, desglasar la sartén con el vino tinto y añadirlo a la cazuela.
Añadir el agua y la rama de tomillo y dejar cocer hasta que esté tierno. En la olla a presión unos 25 a 30 minutos. En cazuela normal unas 2 horas.
Sacar el rabo de la olla y reservar. Dejar hervir la salsa a fuego vivo hasta que tenga la consistencia que se necesita.
Triturar y colar.
Juntar la salsa y el rabo y dar un hervor.