Ingredientes
20 pimientos asados de piquillo + otros 4 ó 5 para la salsa.
300 g de de morcillo cocido.
3 cebollas.
1 puerro grande.
1 pimiento verde.
1 c/c de concentrado de tomate.
150 g de salsa de tomate.
1 c/s de ñora picadita o 1 c/c de pulpa de choricero.
Perejil.
Sal.
AOVE.
Caldo o agua.
Preparación
Desmigar la carne cocida y reservar.
Rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento en AOVE suavemente. Cuando este debidamente pochado mezclar parte de este sofrito con la carne desmigada y el resto reservarlo para la salsa.
Con la mezcla de carne y verdura ir rellenando los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Ponemos al fuego el resto de verdura que hemos reservado para la salsa y le añadimos la ñora sofreímos un poco y añadimos los pimientos asados y luego la salsa de tomate y el concentrado. Finalmente añadimos el caldo o agua y dejamos hervir un poco para amalgamar los sabores.
Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colar porque queda muy fina. Rectificar de caldo y sazón.
Napar los pimientos con la salsa y meter al horno precalentado 30 minutos a 180º.