Una lámina de hojaldre.
Cebolla caramelizada hecha con 4 cebollas ( Ver ).
Queso Blue des Basques o en su defecto Gorgonzola dulce.
Forrar un molde rectangular con el hojaldre. Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba. Reposar la masa media hora en la nevera.
Pasada la media hora, rellenar el hojaldre con la cebolla caramelizada y cubrir por encima con el queso.
Cocer en horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos.
250 ml de agua.
125 ml de vinagre de manzana.
2 c/c de sal gorda.
4 c/c de azúcar.
2 hojas de laurel.
semillas de coriandro.
Pimienta en grano.
Mostaza en grano.
Pepinos.
Lavar los pepinos, cortar en rodajas e introducirlas en un tarro esterilizado.
Poner en un cazo el agua, el vinagre, la sal y el azúcar y llevar a ebullición.
Cuando se deshace la sal, echar sobre las rodajas de pepino, cerrar y dejar hasta que se enfríe y luego guardar en frigorífico.
1,5 kg de patatas.
1 bouquet garni hecho con ramas de perejil, una corteza de limón y 1/2 rama de apio.
1 l de leche.
1/4 l de nata.
60 g de mantequilla.
150 g de queso gruyère o emmental rallado.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
Hervir la leche con el bouquet garni, la nata y la mantequilla durante 5 minutos. Retirar del calor y dejar infusionar mientras cortamos las patatas. Colar.
Frotar con el ajo cortado por la mitad, una fuente de horno.
Cortar las patatas con la mandolina en rodajas muy finas. Repartir la mitad de las patatas en la fuente de horno y salpimentar. Echar por encima la mitad de la mezcla de leche, nata y mantequilla y espolvorear la mitad del queso rallado.
Cubrir con el resto de las patatas, salpimentar. Verter el resto de la leche y cubrir con el resto del queso rallado.
Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear una hora en horno precalentado a 190ºC.
Cuando falten 10 minutos, comprobar que las patatas están blandas, retirar el papel de aluminio y dejar el tiempo restante destapadas para que se doren.