250 ml de agua.
125 ml de vinagre de manzana.
2 c/c de sal gorda.
4 c/c de azúcar.
2 hojas de laurel.
semillas de coriandro.
Pimienta en grano.
Mostaza en grano.
Pepinos.
Lavar los pepinos, cortar en rodajas e introducirlas en un tarro esterilizado.
Poner en un cazo el agua, el vinagre, la sal y el azúcar y llevar a ebullición.
Cuando se deshace la sal, echar sobre las rodajas de pepino, cerrar y dejar hasta que se enfríe y luego guardar en frigorífico.
1,5 kg de patatas.
1 bouquet garni hecho con ramas de perejil, una corteza de limón y 1/2 rama de apio.
1 l de leche.
1/4 l de nata.
60 g de mantequilla.
150 g de queso gruyère o emmental rallado.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
Hervir la leche con el bouquet garni, la nata y la mantequilla durante 5 minutos. Retirar del calor y dejar infusionar mientras cortamos las patatas. Colar.
Frotar con el ajo cortado por la mitad, una fuente de horno.
Cortar las patatas con la mandolina en rodajas muy finas. Repartir la mitad de las patatas en la fuente de horno y salpimentar. Echar por encima la mitad de la mezcla de leche, nata y mantequilla y espolvorear la mitad del queso rallado.
Cubrir con el resto de las patatas, salpimentar. Verter el resto de la leche y cubrir con el resto del queso rallado.
Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear una hora en horno precalentado a 190ºC.
Cuando falten 10 minutos, comprobar que las patatas están blandas, retirar el papel de aluminio y dejar el tiempo restante destapadas para que se doren.
12 chiles jalapeños.
750 ml de agua.
30 ml de vinagre.
1/2 c/s de sal.
Queso crema.
Harina.
Huevos.
Queso parmesano rallado muy fino.
Aceite para freír los jalapeños.
Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.
Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.
Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.
Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.
Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.
Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.