Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad y quitarle las pepitas. Lavar el tomate y quitarle el pedúnculo. Pelar la cebolleta y cortarla en dos.

Introducir las verduras en una red, de las de cocer los garbanzos.

Poner las pochas en una cazuela con las verduras y cubrir con agua fría, que las sobrepase dos dedos. Añadir el aceite y la sal. Tapar y poner a cocer muy suavemente, cuando empiecen los primeros borbotones (pueden pasar 20 minutos), mantener a hervor suave para que no revienten durante 25-35 minutos. Según van cociendo, ir desespumando con una cuchara.

Pasado el tiempo, sacar la red con las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas con un poco del caldo de la cocción. Verter este puré a la cazuela, mezclar con cuidado y seguir cociendo suavemente unos 10 minutos más para que se ligue el conjunto.

Preparación

Lavar muy bien las patatas frotándolas con un cepillo de uñas que usaremos solo para estos menesteres. Secarlas y cortarlas en ocho gajos cada una.

Picar finamente los ajos y dorarlos ligeramente en el aceite de oliva. Dejar templar el aceite

En una bolsa de asar introducir los gajos de patata con una cucharada del aceite saborizado con ajo. Cerrar la bolsa y cocer las patatas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

En un cuenco grande mezclar las especias con la Maizena y la sal.

Sacar las patatas de la bolsa escurriendo el líquido que han soltado en la cocción e introducirlas en el bol con la mezcla de Maizena y especias. Mezclar  hasta que queden bien impregnadas.

Poner el resto de aceite en una fuente de horno y colocar encima las patatas en una sola capa.

Hornear a 210º C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Practicar unos cortes en la pulpa en forma de rombo y asarlas en el horno a 200ºC durante 40 minutos.

Una vez asadas, vaciarlas con una cuchara con mucho cuidado de no romper la piel. Reservar la pulpa en un bol y las barquitas colocarlas en una fuente de horno.

Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Limpiar y trocear muy finamente los champiñones y, cuando la cebolla empiece a dorarse, añadirlos a la sartén y saltearlos unos minutos a fuego vivo. A continuación agregar la carne picada, salpimentar, mezclar bien y dejar que se siga cocinando unos minutos. Cuando la carne cambie de color, añadir el pimentón, el tomate frito y la pulpa de las berenjenas. Mezclar bien.

Espolvorear por encima la harina y sofreírla. Verter la leche y cocer unos minutos revolviendo, hasta que quede una mezcla cremosa bien ligada.

Con esta mezcla rellenar las berenjenas, poner por encima queso rallado y meter al horno unos minutos para que se  gratinen.