Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Lavar y secar los tomates.

Poner los tomates con el tomillo en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando empiecen a soltar agua, añadir la miel y el azúcar y dejar a fuego medio, moviendo con movimientos envolventes, sin revolver, hasta que se forme un caramelo que envolverá los tomatitos. Incorporar la almendra molida y mezclar con cuidado.

Pasar los tomates con todo su jugo a un molde de horno. Dejar templar.

Poner la masa encima de los tomates procurando que queden bien tapados y remetiéndola bien por los bordes.

Pinchar la superficie de la masa con un  tenedor para que evapore el líquido de los tomates.

Pintar el hojaldre o la masa quebrada con huevo batido.

Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté bien dorada.

Dejarla reposar unos minutos para que se atempere y poder desmoldarla.  Para ello, colococar sobre el molde un plato más grande y darle la vuelta como si fuera una tortilla de patatas.

Picar por encima un poco de albahaca fresca y unas lascas de queso de Idiazabal o cualquier otro queso curado.

 

Preparación

Lavar el pimiento, cortarlo por la mitad y quitarle las pepitas. Lavar el tomate y quitarle el pedúnculo. Pelar la cebolleta y cortarla en dos.

Introducir las verduras en una red, de las de cocer los garbanzos.

Poner las pochas en una cazuela con las verduras y cubrir con agua fría, que las sobrepase dos dedos. Añadir el aceite y la sal. Tapar y poner a cocer muy suavemente, cuando empiecen los primeros borbotones (pueden pasar 20 minutos), mantener a hervor suave para que no revienten durante 25-35 minutos. Según van cociendo, ir desespumando con una cuchara.

Pasado el tiempo, sacar la red con las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas con un poco del caldo de la cocción. Verter este puré a la cazuela, mezclar con cuidado y seguir cociendo suavemente unos 10 minutos más para que se ligue el conjunto.

Preparación

Lavar muy bien las patatas frotándolas con un cepillo de uñas que usaremos solo para estos menesteres. Secarlas y cortarlas en ocho gajos cada una.

Picar finamente los ajos y dorarlos ligeramente en el aceite de oliva. Dejar templar el aceite

En una bolsa de asar introducir los gajos de patata con una cucharada del aceite saborizado con ajo. Cerrar la bolsa y cocer las patatas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

En un cuenco grande mezclar las especias con la Maizena y la sal.

Sacar las patatas de la bolsa escurriendo el líquido que han soltado en la cocción e introducirlas en el bol con la mezcla de Maizena y especias. Mezclar  hasta que queden bien impregnadas.

Poner el resto de aceite en una fuente de horno y colocar encima las patatas en una sola capa.

Hornear a 210º C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.