Ingredientes
600 gr de guisantes lágrima pelados.
1 cebolleta.
1 zanahoria pequeña.
4 huevos.
Jamón ibérico.
Sal.
AOVE.
Preparación
Cocer los huevos en agua a 75º durante 12 minutos. Reservarlos en un bol con agua fría para detener la cocción hasta que estén listos los guisantes.
Picar muy finamente la cebolleta y la zanahoria y rehogarlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén blandas, añadir los guisantes, remover y mojar con un poco de agua, poner a punto de sal, y cocer 3-4 minutos.
Servir los guisantes con las lonchas de jamón y el huevo a baja temperatura, pelado.