Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Estirar la masa quebrada y ponerla sobre un papel de horno en el molde, presionando los bordes para que se adapte a la forma del recipiente. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con otro papel de horno, llenar de garbanzos, alubias... para que la masa no se abombe.

Meter al horno precalentado a 180ºC y cocerlo 10 minutos. Pasados los 10 minutos, quitar el papel con las legumbres y cocer otros 3 minutos más. Dejar enfriar.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolleta en juliana. Cuando transparente, añadir el beicon troceado y a continuación las espinacas e ir removiendo hasta que estén hechas. Poner a punto de sal.

En un bol batir los huevos, añadir la nata, mezclar bien y salpimentar.

Juntar las dos preparaciones y añadir el queso rallado dejando una parte para espolvorear por encima.

Cocer en el horno a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que se vea el relleno cuajado y la superficie dorada.

Sacar el horno y dejar enfriar ligeramente y desmoldar.

Se puede servir templado o frío.

 

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 mm, espolvorear cada rodaja con sal gorda, ponerlas en un colador y dejarlas sudar una hora.

Mientras, preparar el tomate. Poner en una olla 3-4 cucharadas de aceite y freír la cebolleta cortada muy fina hasta que esté blanda. En ese momento añadir el tomate, 4-5 hojas de albahaca, una ramita de tomillo, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Cocinar, removiendo con frecuencia, durante 30 minutos o hasta que se vea una salsa espesa.
Retirar del fuego y triturar.

Enjuagar las berenjenas con un poco de agua y secarlas bien con papel de cocina. Poner a calentar en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y freír las rodajas de berenjenas por tandas, hasta que se doren por ambos lados. Ir sacándolas y colocándolas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Extender un cucharón de tomate en la base de una fuente de 20x25 y cubrir con una capa de berenjenas, procurando que no queden espacios vacíos. Esparcir por encima parmesano, mozzarella, unas hojas de albahaca y de tomillo y 2 cucharadas de huevo batido.

Repetir las capas hasta terminar todos los ingredientes. Acabar con una capa de berenjenas cubierta de queso y salsa de tomate. Esparcir la mantequilla por encima y hornear 30 minutos en horno calentado a 180º C.

Preparación

Cocer los huevos en agua a 75º durante 12 minutos. Reservarlos en un bol con agua fría para detener la cocción hasta que estén listos los guisantes.

Picar muy finamente la cebolleta y la zanahoria y rehogarlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén blandas, añadir los guisantes, remover y mojar con un poco de agua, poner a punto de sal, y cocer 3-4 minutos.

Servir los guisantes con las lonchas de jamón y el huevo a baja temperatura, pelado.