Sopas y cremas

Preparación

Hacer un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro de unos ocho centímetros, una hoja de laurel y un ramito de tomillo y atar el paquete con hilo de cocina. Reservar.

Picar la cebolla y el puerro y rehogar 3-4 minutos, con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Añadir las chirivías peladas y troceadas y el bimi. Salpimentar y añadir caldo, la leche de coco y el bouquet garni y dejar cocer 20-25 minutos, hasta que la verdura esté blanda.

Retirar el bouquet garni y triturar hasta obtener una crema fina, si hiciera falta, añadir más caldo para conseguir la textura deseada. Llevar de nuevo a ebullición y rectificar de sal y pimienta.

Al servir, añadir por encima de la crema una cucharada de yogur griego o un poco de nata.

En este caso lo hemos acompañado de unas patas de pulpo a la plancha con unas escamas de sal y espolvoreando por encima el buen pimentón de la Vera que me ha traído de Cáceres mi amiga Isabel.

Preparación

Limpiar y picar las verduras y ponerlas a rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y añadir el caldo, el comino y ralladura de jengibre y llevar a ebullición. Dejar cocer hasta que se ablande la verdura.

Exprimir la naranja, reservar el zumo y la cáscara intruducirla en la olla de la verdura y cocer 5 minutos.

Quitar la cáscara dela naranja y triturar la verdura. Añadir el zumo de naranja y mezclar bien.

Al servir añadir 1 cucharada de yogur, un poco de jengibre recién rallado, unos chips de zanahoria morada y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación

En una cazuela sudar los lardones sin que cojan color. Añadir las patatas troceadas, el maíz escurrido y el caldo. Cocer hasta que esté blanda la patata.

Triturar, añadir la nata y colar. Rectificar de sal y pimienta y conservar caliente en una jarra.

Hacer unos taquitos con el foie y colocarlos en en centro de cada lámina de obulato. Formar un saquito atando cada lámina con una tira de cebollino. Colocar cada paquete en el fondo de un cuenco.

Para servir, poner la crema en una jarra y sacar a la mesa para que cada comensal vierta la cantidad correspondiente, por encima de los paquetes de obulato que se fundirán al contacto con el líquido.