Ingredientes
7 zanahorias moradas.
1 cebolla.
1 puerro.
1 naranja.
Raíz de jengibre.
1/2 c/c de comino molido.
3/4 l de caldo vegetal.
Sal, pimienta.
AOVE.
Yogur natural.
Preparación
Limpiar y picar las verduras y ponerlas a rehogar en una olla con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y añadir el caldo, el comino y ralladura de jengibre y llevar a ebullición. Dejar cocer hasta que se ablande la verdura.
Exprimir la naranja, reservar el zumo y la cáscara intruducirla en la olla de la verdura y cocer 5 minutos.
Quitar la cáscara dela naranja y triturar la verdura. Añadir el zumo de naranja y mezclar bien.
Al servir añadir 1 cucharada de yogur, un poco de jengibre recién rallado, unos chips de zanahoria morada y un chorrito de aceite de oliva.