Ingredientes
1 y 1/2 kg de chirivías.
300 g de bimi.
1 cebolla.
2 puerros.
Mantequilla.
Caldo de verdura o agua.
1 lata de leche de coco.
Sal, pimienta.
Bouquet garni con tomillo y laurel.
AOVE.
Para decorar:
Yogur griego o nata.
Preparación
Hacer un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro de unos ocho centímetros, una hoja de laurel y un ramito de tomillo y atar el paquete con hilo de cocina. Reservar.
Picar la cebolla y el puerro y rehogar 3-4 minutos, con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Añadir las chirivías peladas y troceadas y el bimi. Salpimentar y añadir caldo, la leche de coco y el bouquet garni y dejar cocer 20-25 minutos, hasta que la verdura esté blanda.
Retirar el bouquet garni y triturar hasta obtener una crema fina, si hiciera falta, añadir más caldo para conseguir la textura deseada. Llevar de nuevo a ebullición y rectificar de sal y pimienta.
Al servir, añadir por encima de la crema una cucharada de yogur griego o un poco de nata.
En este caso lo hemos acompañado de unas patas de pulpo a la plancha con unas escamas de sal y espolvoreando por encima el buen pimentón de la Vera que me ha traído de Cáceres mi amiga Isabel.