Sopas y cremas

Preparación

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y rehogar suavemente la cebolla finamente picada, a continuación añadir la patatas en lascas y seguir rehogando. Agregar la leche y la nata y dejar cocer 15 minutos.

Pasados los 15 minutos añadir la lechuga lavada y el ramito de perejil, salpimentar, y dejar cocer todo junto otros 15 minutos. Reservar 2 hojas de lechuga y una hojas de perejil para adornar.

Triturar todo y pasar por el chino.

Adornar con juliana de lechuga, hojas de perejil y un poco de nata.

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Filetear los chiles.
Cortar la cebolla en dados.
Quitar la parte más dura del limoncillo, aplastarlo un poco y cortarlo en trozos de unos 2 centímetros.
Cortar en rodajas la galanga.
Trocear las setas.
Quitar los nervios de la parte central de las hojas de lima kaffir.
Trocear el pollo.

En una cazuela calentar el caldo de pollo y la leche de coco.

Cuando empiece a hervir, añadir el chile, la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y dejar hervir un par de minutos.

Incorporar el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remover y tapar.

Cuando el pollo esté cocinado, añadir las setas y cocer otros 3 minutos.

Apagar el fuego y añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Remover.

Repartir en un boles y añadir cilantro por encima.

Preparación

Poner a remojar de víspera las alubias. Remojar también, durante 24-30 horas el codillo de cerdo para que se desale, cambiando el agua dos veces.

En una olla grande con agua fría, poner a cocer las alubias, el jamón y las tiras de costilla. Cuando empiece a hervir ir desespumando. Bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer semitapado.

A los 40 minutos sacar la costilla, que ya estará cocida y reservar. Seguir cociendo el resto hasta que la carne esté tierna.

Cuando veamos que la carne está cocida añadir 2 patatas picaditas y las otras cuatro enteras. Pasados 15 minutos añadir la berza limpia y picada, la costilla que teníamos separada y que habremos troceado, y los chorizos. Dejar cocer otros 15-20 minutos a fuego lento para que no se rompan las patatas.

Se sirve como primer plato, el caldo con las alubias, las patatas troceadas y la berza y de segundo plato, las carnes y los chorizos con las patatas enteras.