Sopas y cremas

Preparación

Comenzar pelando los tomates.

Poner un cazo con agua a hervir. Efectuar un corte en cruz en la piel de la base del tomate.
Cuando el agua esté en plena ebullición introducir los tomates y dejarlos unos 20 segundos en el agua hirviendo.
Sacarlos  con la ayuda de una espumadera e introducirlos inmediatemente en un bol con agua y abundante hielo.
sacarlos del agua e irlos pelando tirando de la piel.

Quitar las semillas de los tomates y trocearlos.

Picar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación añadir los tomates y rehogar a fuego vivo durante unos minutos. Bajar el fuego y dejar que se vayan cocinando poco a poco.

Cuando vaya reduciendo añadir la sal y 600 -700 ml de agua aproximadamente. Ajustar el agua según gustos.

Poner el la cazuela un huevo por persona, tapar y dejar 5 minutos hasta que cuajen las claras pero las yemas permanezcan blandas.

Cortar el pan en cubitos y dorarlos con una pizca de aceite.

Servir la sopa en cuencos con un huevo en cada uno y añadir en el último momento los picatostes y perejil picado.

En una variante de esta receta se cuecen en la sopa rodajas de patata.

Preparación

Rehogar la cebolla picada fina sin dejar que se llegue a dorarse. Añadir los ramitos de coliflor, rehogar todo junto.

Agregar agua hasta menos de la mitad de la verdura y cocer tapado.

Cuando la verdura esté cocida, unos 10-15 minutos, escurrir y triturar añadiendo leche de arroz hasta lograr el espesor deseado.

Para decorar añadir unos piñones fritos o unas pipas de calabaza, también fritas y espolvoreadas con un poco de curry, con unos garbanzos fritos con especias...

Aquí está decorado con una flores de brócoli y unas hojas de rosa comestibles.

Preparación

Poner a rehogar el ajo, cuando empiece a dorar añadir la cebolleta y el puerro en juliana.

Cuando esté la verdura rehogada, sin coger color, añadir las setas laminadas, salpimentar y seguir rehogando, a fuego medio, durante unos 6 minutos.

Añadir la nata y caldo de pollo (poner la mitad y rectificar si se necesita más) y cocer 15-20 minutos a fuego suave.

En una sartén con unas gotas de aceite freír el bacon con alguna seta de las de que habíamos reservado.

Triturar la crema y poner en el fondo del plato, adornar por encima con el bacon y las setas rehogadas.