Ensaladas

Preparación

Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de las antxoas, el aceite de girasol y el vinagre. No añadir sal.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.

Picar las antxoas.

Poner en un bol los huevos y las antxoas. Añadir la cantidad necesaria de mayonesa y mezclar bien. Reservar en la nevera para servirla bien fría.

Coral crujiente:

Mezclar con un túrmix todos los ingredientes hasta que no queden grumos de harina.

Poner una sartén al fuego y, cuando empiece a humear, añadir una cantidad pequeña de la mezcla. Cuando se evapore el agua y se haya formado una puntilla dorada, sacarla con la ayuda de una espátula y colocarla sobre papel absorbente.

 

 

 

Preparación

Lavar la quinoa debajo del grifo con agua fría, frotando con los dedos hasta que el agua salga transparente.

Poner la quinoa en una cazuela tapada con 210 ml de agua fría con sal (volumen de agua 1,4 respecto al peso de la quinoa) y cocerla durante 14 minutos desde que empieza a hervir. De esta forma quedará seca como un arroz y no se abrirá el grano. Pasarla por agua fría, dejar que se escurra bien y luego extenderla sobre un paño limpio para que se seque.

Cortar el tomate y el calabacín en cubos pequeños de un tamaño similar.

Hacer bastones con la pera pelada y descorazonada.

Con los rabanitos y la remolacha pelada, hacer rodajas finas.

Juntar todos los ingredientes de la ensalada en un bol.

Mezclar en un tarro de cristal todos los ingredientes del aliño (cuidado con la sal porque la soja ya le aporta su punto salino), agitarlo bien para que emulsione y verterlo sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

Preparación

Con un cortapastas, corrtar el pan de molde tostado al mismo tamaño de las rodajas de queso.

Preparar la vinagreta al gusto.

Aliñar la ensalada, las nueces y el tomate con la vinagreta de frambuesa.

Meter al horno para gratinar las rodajas de queso sobre las tostadas.

Colocar la verdura en un plato amplio con la cebolla pochada y en medio la tostada con el queso gratinado sobre el coulis de fambuesa.