Ingredientes
5 huevos.
2 latas de buenas antxoas en aceite de oliva.
Para la mayonesa:
1 huevo.
Aceite de las antxoas.
Aceite de girasol.
Vinagre.
Para el coral crujiente:
90 gr de agua.
40 gr de AOVE.
10 gr de harina.
Sal.
Preparación
Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de las antxoas, el aceite de girasol y el vinagre. No añadir sal.
Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
Picar las antxoas.
Poner en un bol los huevos y las antxoas. Añadir la cantidad necesaria de mayonesa y mezclar bien. Reservar en la nevera para servirla bien fría.
Coral crujiente:
Mezclar con un túrmix todos los ingredientes hasta que no queden grumos de harina.
Poner una sartén al fuego y, cuando empiece a humear, añadir una cantidad pequeña de la mezcla. Cuando se evapore el agua y se haya formado una puntilla dorada, sacarla con la ayuda de una espátula y colocarla sobre papel absorbente.