Cocina internacional

Preparación

Cortar las berenjenas en trozos hermosos.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.

Picar los chiles, los ajos, el ajo tierno, el jengibre.

Calentar a fuego medio, 2 cucharadas de aceite en un wok y saltear las berenjenas. Cuando estén blandas apartar a un plato.

Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al wok y agregar los chiles, ajos y jengibre, cuando empiecen a dorar añadir 1 cucharada de salsa doubanjiang y mezclar bien.

Agregar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa y mezclar bien para que  las berenjenas queden bien impregnadas.

Picar la parte verde de unas cebolletas y adornar por encima.

Servir con arroz blanco.

Preparación

Cortar los extremos de las vainas, quitarles los hilos, si los tuvieran, y dividirlas en dos a lo largo.

Cocer las vainas en agua con una pizca de bicarbonato, para que se mantengan verdes durante 3-4 minutos. Escurrir e introducir en un bol con agua y abundante hielo. Escurrir y secar.

Batir la harina con la cerveza, el huevo, la sal y la nuez moscada.

Poner una sartén con aceite al fuego. Cuando esté caliente, freír las vainas después de haberlas pasado por el rebozado. Freír pocas vainas a la vez y hacerlo hasta que el rebozado coja un color ligeramente dorado, sacarlas del aceite con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Preparación

Poner a fundir en una cazuela grande la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir la cebolla, salar, remover bien y dejar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado uniforme. Ésto llevará entre 45 minutos y una hora.

Espolvorear la harina y mezclar bien durante un par de minutos.

Agregar el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer durante 30-40 minutos con la cazuela a medio tapar.

Reservar con el recipiente destapado hasta la hora de servir. Si es preciso, calentar antes de servir.

Antes de servir, añadir el oloroso.

Poner las rebanadas de pan, regadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, en una bandeja de horno precalentado a 160ºC, y tostarlas durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Si se quiere untarlas con un ajo partido.

Espolvorear las tostadas con queso rallado y gratinar.

Servir la sopa en cuencos individuales y poner encima de cada uno, una rebanada de pan gratinado. Servir inmediatamente.

Si los cuencos son aptos para el horno gratinar directamente.