Cocina internacional

Preparación

Poner a fundir en una cazuela grande la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir la cebolla, salar, remover bien y dejar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado uniforme. Ésto llevará entre 45 minutos y una hora.

Espolvorear la harina y mezclar bien durante un par de minutos.

Agregar el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer durante 30-40 minutos con la cazuela a medio tapar.

Reservar con el recipiente destapado hasta la hora de servir. Si es preciso, calentar antes de servir.

Antes de servir, añadir el oloroso.

Poner las rebanadas de pan, regadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, en una bandeja de horno precalentado a 160ºC, y tostarlas durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Si se quiere untarlas con un ajo partido.

Espolvorear las tostadas con queso rallado y gratinar.

Servir la sopa en cuencos individuales y poner encima de cada uno, una rebanada de pan gratinado. Servir inmediatamente.

Si los cuencos son aptos para el horno gratinar directamente.

Preparación

Comenzar pelando los tomates.

Poner un cazo con agua a hervir. Efectuar un corte en cruz en la piel de la base del tomate.
Cuando el agua esté en plena ebullición introducir los tomates y dejarlos unos 20 segundos en el agua hirviendo.
Sacarlos  con la ayuda de una espumadera e introducirlos inmediatemente en un bol con agua y abundante hielo.
sacarlos del agua e irlos pelando tirando de la piel.

Quitar las semillas de los tomates y trocearlos.

Picar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación añadir los tomates y rehogar a fuego vivo durante unos minutos. Bajar el fuego y dejar que se vayan cocinando poco a poco.

Cuando vaya reduciendo añadir la sal y 600 -700 ml de agua aproximadamente. Ajustar el agua según gustos.

Poner el la cazuela un huevo por persona, tapar y dejar 5 minutos hasta que cuajen las claras pero las yemas permanezcan blandas.

Cortar el pan en cubitos y dorarlos con una pizca de aceite.

Servir la sopa en cuencos con un huevo en cada uno y añadir en el último momento los picatostes y perejil picado.

En una variante de esta receta se cuecen en la sopa rodajas de patata.

Preparación

Para la masa:

Mezclar en un bol los ingredientes secos, agregar la manteca y finalmente los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario añadir un poco de agua de cucharada en cucharada.

Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas mínimo.

Estirar la masa hasta que quede muy fina y cortarla con cortapastas de 8-10 cm. de diámetro. Luego estirar cada círculo para darle forma de óvalo. Enrollar la masa alrededor de los tubos de cannoli y pegar con un poco de agua.

Freírlos en aceite caliente a unos 170º-180ºC , hasta que estén dorados.

Relleno:

Mezclar la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la cáscara de naranja muy picadita. Introducir la mezcla en un manga pastelera y dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas, se puede preparar de víspera.

Cuando los cannoli estén fríos, rellenarlos con la ricotta bien fría.

Decorar los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorear por encima azúcar glas.